As Aventuras de Van e Jhony na Cozinha

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Risotto na íntegra

sexta-feira, 31 de agosto de 2007

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Receita básica de preparo

Uma cebola picada
200g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
1 taça de vinho branco seco
1L de caldo quente
Sal e pimenta
Manteiga ou azeite
Queijo parmesão ralado
Aqueça o caldo em uma panela separada e deixe-o ferver. Doure a cebola na manteiga e acrescente o arroz. Frite um pouco e some o vinho branco até que esse evapore. Vá acrescentanto o caldo aos poucos, se usar frutos do mar use o caldo de camãrão, se for de carne use caldo de carne se for uma coisa suave use caldo de legumes e por ai vai uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo. Faça isso até que o caldo acabe, ou vá provando o arroz para ver o ponto. Acrescente o sal e a pimenta a gosto. Apague o fogo e acrescente o queijo. Sirva quente.

Acrescente sabores ao seu risoto como tomate, queijos diferentes, frutos do mar, etc... É bom apetite!

Pra mim esta foi a receita básica que eu sempre tive de risotto, eu já fiz com frango, frutos do mar, camarão, mais sei que podem variar com carne seca, tomate seco, legumes, calabresa e tudo o que a sua imaginação pedir..... eu sou o tipo de pessoa que segue a risca a receita pela primeira vez, deixo pra adotar e dar um toque especial depois em outras tentativas.... eu continuo mantendo as tradições desta receita, nunca ousei substituir ingredientes. Pra mim risotto que não é feito com arbório se torna (arroz de ....). Foi este o motivo do post anterior, fomos a um restaurante e mesmo no cardápio estando risotto quando veio era feito com arroz normal que até fica bom mas o arbório ele solta mais o amido de milho que provoca uma cremosidade que o arroz de cada dia não tem em abundância.

Espero que as dicas tenham sanado todas as dúvidas!

BEIJINHOS

Marcadores: dicas, risotto, Salgados